TACO Z WOLNO PIECZONĄ WIEPRZOWINĄ

Kłaniam się nisko. Wracam po krótkiej przerwie spowodowanej zmianą pracy. Pewnie we wrześniu pojawi się nieco mniej postów, ale jakoś trzeba przetrwać aklimatyzację u nowego pracodawcy. Zobaczymy co będzie. Ostatnio mój dobry przyjaciel z drużyny narobił mi smaka na pulled porka. Wykorzystał oczywiście przepis z bloga, i jarał się jego smakiem niczym marzanna na pożegnanie zimy. Podbudowany postawą Pawła (w końcu ktoś korzysta z tych przepisów), zabrałem się do kolejnej odsłony tego rarytasu. Tym razem w odsłonie meksykańskiej. Uwielbiam ich kuchnię.

Szarpana Wieprzowina potrzebuje dużo czasu w procesie przygotowania, zarówno w momencie marynowania oraz pieczenia. Smak pulled porka zwróci Wam z nawiązką, każdą poświęconą minutę przy pichceniu. Na samym początku obtaczam spory kawałek łopatki wieprzowej w suchej marynacie. Ląduje pieczołowicie zawinięta w folię aluminiową na 24 godziny do lodówki. Następnego dnia smażę mięso z każdej strony po 2 minuty, aż się z wierzchu zarumieni. Na koniec łopatka trafia do naczynia żaroodpornego, zalewam pomidorowym sosem, dorzucam pokrojone warzywa i kolby kukurydzy. Zamykam naczynie, i wkładam do piekarnika rozgrzanego do 140-150 stopni Celsjusza na 5-6 godzin. Pod koniec pieczenia zdejmuję przykrywkę i piekę jeszcze mięso 10 minut w temperaturze 180 stopni, dzięki temu zrobi się chrupiąca skórka.

Pulled pork w stylu meksykańskim gotowe. Teraz wystarczy meksykańskie tacos wypełnić sałatą lodową, cebulą, papryczkami jalapeno, łopatką wieprzową i sosem na bazie passaty pomidorowej. Taco to świetna przekąska na imprezy, wspólne kibicowanie, czy inne spotkania okolicznościowe.

Tymczasem,

Piona.

 

Składniki:

  • 1,5 kg łopatki wieprzowej
  • 700 ml passaty pomidorowej
  • 300 ml rosołu lub wody
  • 2 kolby kukurydzy
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cebula czerwona
  • 1 papryczka chili
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka bazylii
  • 1 łyżeczka papryki czerwonej
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz

 

Marynata sucha

  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka czosnku suszonego
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • sól
  • pieprz

 

Tacos

  • sałata lodowa
  • cebula czerwona
  • jalapeno marynowane
  • muszle tacos
  • tarty cheddar

 

Proces twórczy:

  1. Umyć i osuszyć mięso.
  2. Przygotować suchą marynatę. W moździerzu rozgnieść ze sobą wszystkie składniki marynaty.
  3. Natrzeć mięso suchą marynatą.
  4. Zawinąć mięso w folię aluminiową lub przełożyć do pojemnika i schować do lodówki na 24 godziny.
  5. Obsmażyć z każdej strony mięso na smalcu – przyrumienić.
  6. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego.
  7. Przygotować zalewę. Wlać do garnka passatę pomidorową i rosół. Warzywa (marchewka, cebula, seler naciowy, papryka, papryczka chili) pokroić w kostkę, czosnek rozgnieść przez praskę, dodać do zalewy. Resztę przypraw wyspać do garnka. Dokładnie wymieszać.
  8. Zalać mięso zalewą. Pokroić w grubsze talarki kolby kukurydzy, powkładać po bokach mięsa. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni Celsjusza. Piec 6 godzin.
  9. Na ostatnie 10-15 minut pieczenia ściągnąć przykrycie, zwiększyć temperaturę do 180 stopni.
  10. Porozrywać mięso widelcami.
  11. Drobno poszatkować sałatę lodową, cebulę oraz marynowaną papryczkę jalapeno. Wypełnić muszle taco: muszla -> sałata -> cebula -> sos pomidorowy z pieczenia -> pulled pork -> papryczki -> tarty ser cheddar.
  12. Smacznego.