Kłaniam się nisko. Drodzy przyjaciele chciałbym pochwalić się prawdziwym sztosem, jaki przygotowałem w miniony weekend na grilla. Pierwszy raz przygotowałem domową kiełbasę. Znacie mnie, że lubię kombinować, i tym razem podniosłem sobie jeszcze wyżej poprzeczkę. Przygotowałem meksykańską kiełbasę chorizo. Do tej pory nie zabierałem się za robotę masarza, więc nie wiedziałem czego się spodziewać. Trochę przerażała mnie myśl jak prawidłowo nafaszerować jelita. Powiem Wam, że poszło jak po maśle. Czułem się jak ryba w wodzie. Jak padnie moja profesja to wiem na co się przekwalifikuję.
Chorizo przygotowałem z łopatki wieprzowej, słoniny, papryki zielonej i chili. Dodatkowo wleciało dużo zieleniny w postaci pietruszki, bazylii i oregano. Cała gama przypraw też zrobiła robotę. Szczegóły znajdziecie w procesie twórczym.
Wyszła petarda. Nawet zakupiona kiełbasa śląska (w razie smakowej klapy chorizo) nie doczekała swoich kilku minut na ruszcie. Ten przepis zagości w grillowym menu na długie lata.
Piona!
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg słoniny lub boczku
- Skórka cytryny
- 2-3 łyżki mleka w proszku
- 1/2 łyżki kuminu,
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- Papryka zielona – 2 sztuki
- Papryka chili – 2 sztuki
- Kolendra – 1 pęczek
- Pietruszka – 1 natka
- Oregano – 1 garść
- Bazylia – 1 garść
- Sól
- Pieprz
- Pestki dyni
- Ziarna sezamu czarnego i białego
Proces twórczy:
- Umyć i osuszyć mięso. Pozbyć się błon i nadmiaru tłuszczu. Łopatkę i słoninę pokroić w kostkę.
- Utrzeć w moździerzu pieprz ziarnisty, mleko w proszku, kumin, paprykę słodką, skórkę limonki, ziarna kolendry, cynamon, paprykę wędzoną, czosnek. Doprawić solą morską.
- Wymieszać mięso z mieszanką przypraw. Schować na noc.
- Namoczyć w letniej wodzie jelita wieprzowe.
- Zmielić mięso wraz z pęczkiem pietruszki, garścią oregano i bazylii, papryką zieloną oraz chili, na średnich oczkach.
- Dobrze wyrobić masę na kiełbasę.
- Nafaszerować jelita masą mięsną.
- Poporcjować kiełbasę.
- Przełożyć kiełbaski na blachę i piec w temperaturze 110 stopni Celsjusza przez 30 minut.
- Popieczone kiełbaski przełożyć na ruszt. Grillować z każdej strony po 4 minuty.
- Smacznego.
