Lecimy dalej z burgerami. Ostatnio moje kubki smakowe torpedował Amerykański Bawół, a dzisiaj powrócę ze wspomnieniem burgera z mostku wołowego. Parę tygodni temu dzieliłem się przepisem na długo pieczony mostek wołowy, który idealnie nadaje się jako danie główne oraz różne wariacje kanapkowe. Sporą część przepysznej wołowiny wszamałem z pieczonymi ziemniaczkami i colesławem, a „resztki” wykorzystałem do autorskiego burgerka.
Wołowy Apacz charakteryzuje się rozpływającym mięsem, którego tekstura z wierzchu jest chrupiąca, a w środku soczysta. Dzięki długiemu procesowi pieczenia w niskiej temperaturze mięso nie jest gumowate ani twarde. Odpowiednia marynata nadaje wyśmienity smak wołowinie. Dodatki w burgerze są skromne, w końcu Wołowy Apacz sam rozkłada na łopatki. Piklowana czerwona cebula, ser mimolette oraz pomidor malinowy dopełniają głębie smaku całej kompozycji. Z każdym kolejnym kęsem przenosimy się do kulinarnego raju. Niby zwykła kanapka, a dająca tyle radości i rumieńców na twarzy.
Pozdro Przyjaciele,
Samozwańczy Król Grilla 🙂
Składniki:
1-1,5 kg boczku
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki chili
2 łyżeczki majeranku
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju rzepakowego
dodatki
bułka maślana
domowy majonez
piklowana cebula czerwona
pomidor malinowy
ser mimolette
Proces twórczy:
-
Mięso umyć i osuszyć. Odkroić skórę i nadmiar tłuszczu.
-
Przygotować mieszankę przypraw. W moździerzu rozgnieść suche przyprawy z olejem.
-
Natrzeć boczek marynatą z obydwu stron. Zawinąć w folię spożywczą i zostawić na noc w lodówce.
-
Zawinąć boczek w rulon. Dobrze związać sznurkiem / nitką.
-
Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza. Piec 5 godzin. Co godzinę obracać i polewać stopionym tłuszczem, aby mięso się nie spiekło. Ostatnie pięć minut pieczenia włączyć opcję górnego termoobiegu. Pokroić w plastry.
- Poszatkować cebulę czerwoną. Zalać octem ryżowym, dodać pół łyżeczki cukru. Odstawić na 30 minut.
- Podpiec bułkę w piekarniku z serem mimolette.
- Złożyć burgera: bułka -> ser -> sałata -> pomidor -> plastry mostku -> piklowana cebula -> majonez -> bułka
