ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

Kłaniam się nisko. Już za kilka dobrych dni będziemy obchodzić Święto Niepodległości. Jak dla mnie jest to jedno z najważniejszych świąt w Niepodległej Polsce. Można debatować godzinami ile dla każdego z Nas to święto znaczy, i co tak naprawdę w dzisiejszych czasach znaczy „być patriotą”. Na 11 listopada przypada też dzień Świętego Marcina, patrona między innymi dzieci, młynarzy, żołnierzy czy więźniów.

W Poznaniu od 1860 roku wypieka się z racji tego święta- Rogale Świętomarcińskie. Rogale przygotowywane są z ciasta półfrancuskiego oraz nadzienia z białego maku i bakalii. Co ciekawe od 2015 roku, aby móc sprzedawać te wypieki pod taką nazwą, trzeba uzyskać specjalny certyfikat (tak samo jak w przypadku oscypków). Wikipedia donosi, że Poznańskie Cukiernie sprzedają ponad 500 ton rocznie, tychże przepysznych rogali.

Teraz płynnie przejdźmy do najważniejszego, jak ten rarytas przygotować w domowym zaciszu. Najtrudniejszym elementem jak dla mnie, było kupienie białego maku. W żadnym z większych dyskontów spożywczych nie było można dostać tego produktu. Jedyna opcja to zakup internetowy lub specjalistyczne sklepy spożywcze (można też kupić już gotową masę z białego maku). Sam proces twórczy nie jest skomplikowany. Ciasto w przygotowaniu jest banalne, wystarczy połączyć wszystkie składniki i wyrobić na gładką masę. Co do masy makowej, trzeba być szczęśliwym posiadaczem maszynki do mielenia. Nawet proces zlepiania rogalików nie jest skomplikowany, o wiele prostszy niż lepienie pierogów. Zresztą wszystkiego dowiecie z przepisu.

Trzymajcie się!

Piona!

 

Składniki:

Ciasto

  • 550 g mąki pszennej (plus do podsypania)
  • 40 g świeżych drożdży
  • 300 ml letniego mleka
  • 100 g masła
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

 

Masa makowa

  • 300 g białego maku
  • 80 g masy marcepanowej
  • 150 g cukru pudru
  • 100 g orzechów laskowych
  • 100 g migdałów
  • 60 g pokruszonych biszkoptów
  • ew. 100 g namoczonych rodzynek

 

Lukier + posypka

  • 100 g cukru pudru
  • 3-4 łyżki gorącej wody
  • 50 g poszatkowanych orzechów laskowych

 

Proces twórcy:

  1. Przygotować masę makową. Sparzyć wrzątkiem mak i migdały (parzyć około 20 minut).
  2. Odcedzić mak i migdały. Zmielić trzykrotnie na najmniejszych „oczkach”.
  3. Rozetrzeć mikserem masę marcepanową z cukrem pudrem. Dodać zmielony mak z migdałami, posiekane orzechy laskowe, rodzynki oraz pokruszone biszkopty.
  4. Wymieszać wszystko ze sobą. Dodać śmietanę, ponownie wymieszać. Jeżeli masa będzie zbyt zbita, dodać więcej śmietany.
  5. Przygotować ciasto. Rozetrzeć drożdże z łyżką cukru i trzema łyżkami mleka. Zostawić do „wyrośnięcia” na 30 minut w ciepłe miejsce.
  6. Przesiać mąkę dwa razy. Podgrzać mleko, rozpuścić 50 g masła.
  7. Dodać do mąki letnie mleko, drożdże, masło, cukier oraz szczyptę soli. Wbić jajko. Wymieszać wszystko drewnianą łyżką. Wyrabiać na stolnicy przez 15 minut.
  8. Włożyć ciasto do miski oprószonej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce.
  9. Rozwałkować ciasto na prostokąt (o wymiarach ok 70×40 cm) na oprószonej stolnicy. Przeciąć na pół wzdłuż dłuższego boku. Z każdej „połówki” powycinać trójkąty.
  10. Rozpuścić masło. Za pomocą pędzelka posmarować trójkąty masłem. Rozłożyć masę na trójkątach. Podstawę trójkąta zagiąć do środka. Zrobić nacięcie na środku, delikatnie odgiąć na bok i zawinąć do końca. Położyć rogaliki na brytfannę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachować kilku centymetrowe odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.
  11. Posmarować rogaliki rozkłóconym żółtkiem. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, piec 20 minut. Przełożyć rogaliki na kratkę aby wystygły.
  12. Przygotować lukier. Wymieszać cukier puder z gorącą wodą. Polać rogaliki lukrem i posypać posiekanymi orzechami laskowymi.
  13. Smacznego.