Postanowiłem dzisiaj pokombinować i stworzyłem zrazy „salisbury” z przepysznym farszem, w którym znajduje się ogórek kiszony, cebula oraz papryka czerwona. Wyszło genialne połączenie.

Sekretem pysznego obiadu jest oczywiście wysokiej jakości wołowina, którą mam od prawdziwych mistrzów w swojej dziedzinie. Firma Regionalna Wołowina jest z Leszna i ma w swojej ofercie wiele wołowych rarytasów. Mięso sezonują 14 bądź 50 dni na życzenie klienta. Po więcej informacji zapraszam do ich sklepu internetowego. Dostawa od zamówienia w przeciągu 24H.

Składniki:

• 800 g wołowiny (antrykot, rostbef)
• 2-3 ogórki kiszone
• 1 cebula biała
• 1/2 papryki czerwonej
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu worcestershire
• 1 łyżka musztardy angielskiej
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 jajko
• panko
• sól i pieprz
  Sos:
• 300 – 400 g pieczarek
• 300 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• zasmażka – 70 ml zimnej wody + 1 łyżka mąki pszennej

Proces twórczy:

The post ZRAZY MIELONE (ANGIELSKIE) first appeared on Chillout z Grillem.

Patty Melt to kanapka stworzona w USA w latach 40tyh XX wieku. Oryginalna receptura to dwie kromki pieczywa pszennego, pasztet z drobno mielonej wołowiny, ser żółty oraz karmelizowana cebula. W prostocie siła. Oczywiście lekko zmodyfikowałem przepis, zamiast pasztetu włożyłem w dwie kromki, poczciwą ilość mielonego antrykotu. Wszystko polałem standardowym sosem do burgerów.

Przejdźmy do drina. Autorem pysznego koktajlu jest Marcin z Podawane z Pasją. W „szejkerze” znalazł się bourbon, kurze białko, angustura, sok z limonki. Całość odpowiednio wstrząśnięta daje niewiarygodne efekty. Tak samo jak kanapka, koktajl nie wymaga większej filozofii i wymiaru czasowego. Dlatego każdym może szybko strzelić sobie takiego sour-ka przy sobocie.

Piona!

Składniki:

• 200 g antrykotu wołowego
• 2 kromki pszenne
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• Sól
• Pieprz

Sos

• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżeczka musztardy angielskiej
• ½ szalotki
• 1 papryczka chili

Koktajl

• 60 ml Wild Turkey 101
• 30 ml soku z limonki
• 20 ml syropu cukrowego
• 3 krople Angostury bitter
• Białko jajka
• Kostki lodu

Proces twórczy:

The post PATTY MELT & SOUR first appeared on Chillout z Grillem.

Zapraszam na krótki seans filmowy, zobaczycie krok po kroku jak powstało to cudo.

Piona!

Składniki:

• 3 kg szynki wieprzowej (może być łopatka)
• 700 ml passaty pomidorowej Mutti
• Puszka pulpy pomidorowej Mutti (krojone pomidory)
• Podwójne espresso (30-50 ml czarnej kawy)
• Kostka smalcu wieprzowego
• 1 cebula czerwona
• ½ cebuli białej
• 1 papryka czerwona
• 5 ząbków czosnku
• 2 papryczki chipotle
• 1 starta skórka z limonki

Mieszanka przypraw

• 1 solidna łyżka stołowa soli
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżeczka suszonej cebuli
• 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarnach

Proces twórczy:

The post SZARPANA WIEPRZOWINA W PIWIE I KAWIE first appeared on Chillout z Grillem.

Panko Burger to schab marynowany w sosie sojowym, sosie teriyaki, oraz sake. Do panierki użyłem japońskiej bułki tartej – panko. Panko od Mr.Ming charakteryzuje się mniejszą wchłanialnością tłuszczu podczas smażenia, przez co kotlety są bardziej chrupiące, i mniej kaloryczne (ale przy burgerze kto to liczy). Dodam jeszcze że panko w odróżnieniu od naszej rodzimej bułki tartej, robi się z jasnego pieczywa pozbawionego skórki. Kotlety schabowe w panko wylądowały w podpieczonej żytniej bułce. W kanapeczce znalazło się jeszcze miejsce na pomidora malinowego, kiełki oraz solidną ilość majonezu i musztardy angielskiej.

Choya spritz, to prosty drin na bazie japońskiego wina ze śliwek, soku z limonki oraz owoców sezonowych, dopełnionych wodą gazowaną. Oczywiście podane z dużą ilością lodu.

Połączenie treściwego burgera i lekkiego drina z pewnością przeniesie Was do kraju Kwitnącej Wiśni.

Lubicie takie biesiadowanie przy grillu z dobrym drinem w ręku ?

Piona!

Składniki:

Panko Burger

• 400 g schabu
• Bułka żytnia
• 1 jajko
• 50 g parmezanu
• 1 opakowanie Panko Mr.Ming
• 60 ml sosu sojowego Mr.Ming
• 20 ml sosu teriyaki Mr.Ming
• 100 g smalcu
• Pomidor malinowy
• Kiełki brokułu
• Majonez
• Musztarda angielska

Choya Spritz

• 60 ml Choya Silver
• 10 ml soku z limonki
• Owoce sezonowe
• Kilka kostek lodu Woda mineralna gazowana
• Mięta

Proces twórczy:

The post PANKO BURGER & CHOYA SPRITZ first appeared on Chillout z Grillem.

Chorizo przygotowałem z łopatki wieprzowej, słoniny, papryki zielonej i chili. Dodatkowo wleciało dużo zieleniny w postaci pietruszki, bazylii i oregano. Cała gama przypraw też zrobiła robotę. Szczegóły znajdziecie w procesie twórczym.

Wyszła petarda. Nawet zakupiona kiełbasa śląska (w razie smakowej klapy chorizo) nie doczekała swoich kilku minut na ruszcie. Ten przepis zagości w grillowym menu na długie lata.

Piona!

Składniki:

• 2 kg łopatki wieprzowej
• 0,5 kg słoniny lub boczku
• Skórka cytryny
• 2-3 łyżki mleka w proszku
• 1/2 łyżki kuminu,
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• Papryka zielona – 2 sztuki
• Papryka chili – 2 sztuki
• Kolendra – 1 pęczek
• Pietruszka – 1 natka
• Oregano – 1 garść
• Bazylia – 1 garść
• Sól
• Pieprz
• Pestki dyni
• Ziarna sezamu czarnego i białego

Proces twórczy:

1. Umyć i osuszyć mięso. Pozbyć się błon i nadmiaru tłuszczu. Łopatkę i słoninę pokroić w kostkę.
2. Utrzeć w moździerzu pieprz ziarnisty, mleko w proszku, kumin, paprykę słodką, skórkę limonki, ziarna kolendry, cynamon, paprykę wędzoną, czosnek. Doprawić solą morską.
3. Wymieszać mięso z mieszanką przypraw. Schować na noc.
4. Namoczyć w letniej wodzie jelita wieprzowe.
5. Zmielić mięso wraz z pęczkiem pietruszki, garścią oregano i bazylii, papryką zieloną oraz chili, na średnich oczkach.
6. Dobrze wyrobić masę na kiełbasę.
7. Nafaszerować jelita masą mięsną.
8. Poporcjować kiełbasę.
9. Przełożyć kiełbaski na blachę i piec w temperaturze 110 stopni Celsjusza przez 30 minut.
10. Popieczone kiełbaski przełożyć na ruszt. Grillować z każdej strony po 4 minuty.
11. Smacznego.

The post KIEŁBASA NA GRILLA – ZIELONE CHORIZO first appeared on Chillout z Grillem.

Wiecie co jest najlepsze w lodowym napoju? Pity szybko przez słomkę „mrozi” mózg. Kto nie próbował to mnie nie zrozumie.

Trzymajcie się!

Piona!

Składniki:

Burger

• bułka do burgera homemade
• 200 g wołowiny (antrykot)
• sos curry
• pikle domowe
• ser cheddar
• sól
• pieprz ziarnisty

Shake waniliowy

• 300 g lodów śmietankowych lub waniliowych
• 100 ml zimnego mleka 3,2%
• 10 ml ekstraktu z wanilii

Coleslaw

• 1 mała główka młodej kapusty
• 1 marchewka
• 1/2 białej cebuli
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu greckiego

Proces twórczy:

1. Umyć i osuszyć mięso. Zmielić na grubych oczkach. Uformować burgera.
2. W moździerzu rozgnieść pieprz. Przyprawić burgera z obydwu stron solą i pieprzem.
3. Rozgrzać do czerwoności patelnię grillową. Smażyć burgera po 3 minuty na stronę. Pod koniec smażenia położyć ser cheddar.
4. Podpiec bułkę w piekarniku.
5. Złożyć burgera -> bułka -> sos curry -> coleslaw -> burger -> ser -> pikle -> sos -> bułka.
6. Coleslaw. Poszatkować kapustę. Marchewkę i cebulę zetrzeć na średnich oczkach tarki. Dodać do kapusty. Dodać oliwę i ocet. Wymieszać i odłożyć na 15 minut. Dodać majonez i jogurt. Doprawić solą i pieprzem.
7. Shake. Włożyć lody do wąskiego podłużnego pojemnika. Wlać zimne mleko, dodać ekstrakt z wanilii. Blender ować na wysokich obrotach. Przelać do szklanki.
8. Smacznego.

The post BURGER – ZESTAW POWIĘKSZONY first appeared on Chillout z Grillem.

Dla niewtajemniczonych pokrótce nakreślę co to jest kapsalon. Według wujka google kapsalon wywodzi się z kraju wiatraków i tulipanów, czyli Holandii. Kapsaolon to połączenie szoarmy (ew. kebab, gyros), frytek, sera żółtego, kapusty pekińskiej oraz świeżych warzyw i sosu czosnkowego. Nijaki Nathaniel Gomes (holenderski fryzjer) połączył swoje ulubione składniki w jedno danie. Zapiekł szoarmę z frytkami i serem, a na wierzch dorzucił warzywa. Holenderska zapiekanka najpierw podbiła krainy Beneluksu, a teraz wkrada się do kultury kulinarnej polaków.

Przygotowania rozpocząłem od zamarynowania piersi kurczaka w przyprawie „Kebab” (znajdziecie w każdym spożywczaku albo możecie przygotować swoją mieszankę). Kurczaka pokroiłem w większą kostkę. Ziemniaki obrałem i pokroiłem w większe i grubsze słupki. Zanim ziemniaczki wylądowały w gorącym tłuszczu, zblanszowałem je we wrzącej wodzie i osuszyłem papierowym ręcznikiem. Jak już były suche to poleciały do kąpieli w tłuszczu. Po usmażeniu odsączyłem z nadmiaru oleju. Przyprawiłem solą morską, szczyptą papryki słodkiej, czosnku, a na koniec lekko skropiłem octem winnym.

Frytki wrzuciłem na dno foremki, następnie położyłem usmażonego kurczaka i posypałem obwicie wszystko serem, Foremka wylądowała w piekarniku, wszystko zapiekało się kilka minut, aż ser dobrze się rozpuścił. Po wyjęciu z pieca dodałem kapustę pekińską, ogórek zielony, pomidor, kukurydzę i cebulę czerwoną. Całość polałem sosem czosnkowym na bazie jogurtu naturalnego. Oto cała tajemnica kapsalona.

Reasumując. Jak dla mnie jest to zwykła szoarma podana z frytkami i sałatką „ala” grecką. Z tym wyjątkiem, że wszystko zostało wymieszane w jednym naczyniu. Żadne odkrycie, tylko „klasyka” podana w innej formie.

Jednak nie ma co bawić się w krytyka kulinarnego. Summa summarum, było to bardzo smaczne ?

A jakie jest Wasze zdanie, KAPSALON TO HIT CZY KIT ?

Tymczasem!

Składniki:

• 200 g piersi z kurczaka
• 200 g szarpanej wieprzowiny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki przyprawy typu kebab
• 500 g większych ziemniaków
• 1 cebula czerwona
• kukurydza konserwowa
• pomidor malinowy
• ogórek zielony
• kapusta pekińska
• szczypta papryki czerwonej
• szczypta czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka octu winnego
• sos czosnkowy
• olej do smażenia

Proces twórczy:

1. Umyć i osuszyć mięso. Pokroić w większą kostkę. Zamarynować w oliwie i przyprawie „kebab”. Odstawić na 30 minut.
2. Przygotować frytki. Obrać ziemniaki i pokroić w paski. Zagotować wodę. Wrzucić ziemniaki na 3 minuty, zblanszować. Odlać wodę i wysuszyć frytki papierowym ręcznikiem. Rozgrzać olej do temperatury 170 stopni Celsjusza. Wrzucić frytki i smażyć, aż wypłyną na powierzchnię i nabiorą złotego koloru.
3. Usmażyć mięso.
4. Przełożyć frytki do foremki. Posypać solą morską, papryką czerwoną, granulowanym czosnkiem, i skropić lekko octem winnym. Następnie położyć kurczaka oraz szarpaną wieprzowinę i posypać obwicie serem cheddar. Włożyć foremkę do piekarnika rozgrzanego na 200 stopni Celsjusza. Piec do momentu kiedy roztopi się ser.
5. Poszatkować kapustę pekińską. Pokroić pomidora, cebulę oraz ogórek zielony.
6. Zrobić sos czosnkowy (200 ml jogurtu naturalnego + 2 ząbki czosnku + łyżeczka ziół prowansalskich + sól i cukier).
7. Wyjąć foremkę. Położyć na mięso kapustę i resztę warzyw. Wszystko polać sosem czosnkowym.
8. Smacznego.

The post KAPSALON DE LUXE first appeared on Chillout z Grillem.

Skąd pomysł na taką „roladę”? Parę lat temu w jednym z barów mlecznych jadłem śląską roladą nadziewaną mięsem mielonym. Było to bardzo dobre. Z nie wyjaśnionych przyczyn natchnęło minie to wspomnienie. W lodówce miałem kawałek karkówki, smażone pieczarki oraz dużo szarpanej wieprzowiny.

Karkówkę podzieliłem na kotlety. Rozbiłem tłuczkiem przyprawiłem sola i pieprzem. Nadziałem szarpaną wieprzowiną i pieczarkami. Zawinąłem w roladkę i wrzuciłem n patelnię grillową. Następnie do piekarnika i obiad gotowy. Roladki wylądowały w towarzystwie kręconych frytek i surówki coleslaw. Idealny zestaw na niedzielny obiad.

Trzymajcie się!

Piona!

Składniki:

• 500 g karkówki wieprzowej
• smażone pieczarki
• cebula biała
• 1 łyżka papryki słodkiej
• sól
• pieprz

Szarpana Wieprzowina

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 100 g smalcu
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 0,5 – 1l bulionu drobiowego

Marynata Sucha

• 1 płaska łyżka papryki słodkiej
• ½ łyżki papryki wędzonej
• ½ łyżki chili
• ½ łyżki mielonej kawy
• ½ łyżeczki kuminu
• 1 łyżka brązowego cukru
• Sól
• Pieprz

Proces twórczy:

1. PULLED PORK. Umyć i osuszyć mięso. Przygotować suchą marynatę. W moździerzu utrzeć wszystkie składniki.
2. Natrzeć mięso przygotowaną marynatą. Przełożyć do miski i odłożyć do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
3. Rozpuścić smalec na patelni. Przesmażyć mięso z dwóch stron po 4-5 minut.
4. Poszatkować cebulę, czosnek z grubsza przesiekać.
5. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego. Wlać bulion tak aby mięso w połowie było zakryte wywarem. Dołożyć cebulę, czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Naczynie przykryć folią aluminiową.
6. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza, piec 4-5 godzin.
7. Wyjąć mięso z piekarnika. Za pomocą widelca poszarpać mięso.
8. KARKÓWKA. Umyć i osuszyć mięso. Podzielić na 1 cm kotlety. Rozbić tłuczkiem.
9. Przyprawić z każdej strony solą, pieprzem i szczyptą papryki słodkiej.
10. Położyć na kotlet szarpaną wieprzowinę oraz łyżkę smażonych pieczarek. Boki założyć do środka, a następnie zawinąć roladkę.
11. Roladki smażyć na rozgrzanej patelni grillowej z każdej strony po 4 minuty.
12. Przełożyć roladki do naczynia żaroodpornego. Włożyć do pieca rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 10 minut.
13. Podawać z frytkami i ulubioną surówką.
14. Smacznego.

The post ROLADKI Z PULLED PORK first appeared on Chillout z Grillem.

Był to szczał w dziesiątkę. Wieprzowina po 5 godzinach rozpływała się w ustach. Oczywiście pulled porka włożyłem do maślanej buły z dużą ilością irlandzkiego cheddara, jeszcze większą ilością sałaty lodowej, i pokaźną garścią smażonych pieczarek. Dodatkowo wylądowała jeszcze czerwona cebula. Sos chipotle z curry wszystko pięknie ze sobą związał. Życie jest piękne!

Piona!

Składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 100 g smalcu
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 0,5 – 1l bulionu drobiowego

Marynata Sucha

• 1 płaska łyżka papryki słodkiej
• ½ łyżki papryki wędzonej
• ½ łyżki chili
• ½ łyżki mielonej kawy
• ½ łyżeczki kuminu
• 1 łyżka brązowego cukru
• Sól
• Pieprz

Burger

• Bułka maślana
• Ser cheddar
• Cebula
• Sos chipotle z curry (majonez, ketchup, chipotle, curry)
• Sałata lodowa
• Pieczarki smażone

Proces twórczy:

1. Umyć i osuszyć mięso. Przygotować suchą marynatę. W moździerzu utrzeć wszystkie składniki.
2. Natrzeć mięso przygotowaną marynatą. Przełożyć do miski i odłożyć do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
3. Rozpuścić smalec na patelni. Przesmażyć mięso z dwóch stron po 4-5 minut.
4. Poszatkować cebulę, czosnek z grubsza przesiekać.
5. Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego. Wlać bulion tak aby mięso w połowie było zakryte wywarem. Dołożyć cebulę, czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Naczynie przykryć folią aluminiową.
6. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza, piec 4-5 godzin.
7. Podpiec z serem bułkę w piekarniku.
8. Poszatkować cebulę oraz sałatę lodową.
9. Pieczarki obrać i poszatkować. Przesmażyć na maśle.
10. Wyjąć mięso z piekarnika. Za pomocą widelcy poszarpać mięso.
11. Złożyć burgera -> bułka -> ser -> majonez -> sałata -> mięso -> pieczarki -> cebula -> sos -> bułka.
12. Smacznego.

The post SZARPANA WIEPRZOWINA Z KAWĄ first appeared on Chillout z Grillem.

Wnętrze burgera to klasyka. Jak zawsze 100 % wołowiny. Tym razem zwiększyłem gramaturę do 300 gram. Dodatkowo wleciały grillowane plastry bekonu, pomidor, ogórek kiszony, sałata lodowa oraz cebula. Nie mogło zabraknąć sera mimolette i majonezu chipotle. Bułka domowej produkcji. Sos serowy powstał na bazie irlandzkiego cheddaru, śmietany, mleka, i szczypty gałki muszkatowej. Cała kompozycja ma „dżiliard” kalorii, ale w takim dniu schodzi to na dalszy plan. Burger bardzo smaczny, polecam tego allegrowicza.

Jak jeszcze nie kupiliście mi prezentu, to nie musicie się martwić. Będzie mi bardzo miło jak zostawicie subskrypcję na kanale YouTube.

Trzymajcie się.

Piona!

Składniki:

• 300 g antrykotu wołowego
• 5 plastrów boczku parzonego
• Bułka maślana
• Pomidor
• Cebula
• Ogórek kiszony
• Ser mimolette
• Sałata lodowa
• 3 łyżki majonezu
• 1 papryczka chipotle

Sos serowy

• 100 g sera cheddar
• 50 ml śmietany 30%
• 20 ml mleka 3,2%
• Szczypta gałki muszkatowej

Proces twórczy:

1. Przygotować sos serowy. Zetrzeć ser na grubych oczkach. Wrzucić do garnka, dodać kilka łyżek śmietany i gotować na średnim ogniu. Kiedy zacznie topić się ser, stopniowo dolewać śmietanę i mleko ciągle mieszając rózgą. Na koniec przyprawić gałką muszkatową.
2. Jeżeli sos będzie rzadki, dodać ½ łyżeczki mąki kukurydzianej.
3. Przygotować burgera według poniższego filmu:
4. https://youtu.be/3QDod5fawEk
5. Burgera polać ciepłym sosem serowym.

The post BURGER Z SOSEM SEROWYM first appeared on Chillout z Grillem.