Od wielu dobrych lat narodowym fast foodem polski jest kebab. Budek gastronomicznych zajmujących się tureckim przysmakiem jest już tysiące. Praktycznie na każdym rogu większego miasta znajdziemy kebaba w różnorodnej odsłonie. Niestety ilość nie przekłada się na jakość. Nie bez przyczyny w potocznym języku mówi się „będzie piekło dwa razy”, i nie zawsze jest to przyczyną ostrego sosu.
Naprawdę dobrego lahmacun-a jadłem w Warszawie na alei Jana Pawła II w Sapko Kebab. Właśnie właściciel wspomnianego lokalu w jednym z programów telewizyjnych uchylił rąbka tajemnicy, dotyczącego przygotowania dobrego kebsa. Zdziwiłem się, że wszystko przygotowują sami od podstaw. A nie jak 3/4 właścicieli podaje mięso oddzielone mechanicznie, sprasowane w cukierek.
Do Warszawy mam ponad 300 km, więc szybki wypad na kebsika odpada. Zachcianka jednak była tak silna, że musiałem sam zakasać rękawy i stworzyć własnego kebaba. Wiedziałem, że dobry kebab zrobiony jest z wołowiny i baraniny. Wszystko powinno być zmrożone, a następnie wrzucone na rożen. Tak zaawansowany proces nie jest jednak możliwy w domowych warunkach. Z pomocą przyszedł przepis od Kuchnia Turecka (profil na facebook-u). Zainspirowałem się tym przepisem i stworzyłem własną odsłonę tureckiego fast food-a.
Do przygotowania użyłem łopatki z krowy, którą zmieliłem na drobnych oczkach. Przyprawiłem autorską mieszanką przypraw, zawinąłem w folię spożywczą i włożyłem na noc do zamrażarki. Na drugi dzień pokroiłem w cienki plastry i usmażyłem na patelni. Podałem z domową bułką. Nie spodziewałem się takiego rezultatu. Wyszło naprawdę smaczne. Przygotowując ten specjał zaskoczycie niejednego kebabożercę.
Składniki:
bułka
500 g mąki
200 ml ciepłej wody
100 ml jogutyu greckiego
1 łyżecka cukry
szczypta soli
2 łyżki oliwy
7 g suchych drożdży
mięso
800 g łopatki wołowej
2 łyżki jogurtu greckiego
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/2 łyżeczki chili
2 ząbki czosnku
łyżeczka suszonej cebuli
sól
pieprz ziołowy
Proces twórczy:
-
Umyć i osuszyć mięso. Zmielić na małych oczkach. Przyprawić mieszanką przypraw. Dobrze wyrobić. Zawinąć w folię spożywczą i uformować w cukierek. Włożyć na całą noc do zamrażarki.
-
Przygotować bułkę do kebaba. Przesiać mąką dwa razy. Wymieszać wszystkie suche składniki ze sobą. Następnie dodać wodę, jogurt i oliwę. Dokładnie wymieszać. Wyrabiać 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne.
-
Włożyć ciasto do oprószonej mąką miski. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
-
Uformować dużą bułkę. Odłożyć do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Posmarować jajkiem i posypać sezamem.
-
Piec 20 – 25 minut w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza.
-
Podzielić na cztery części.
-
Wyjąć mięso z zamrażarki. Pokroić w cienkie plasterki. Smażyć na patelni przez 2-3 minuty z każdej strony, aż do momentu zrumienienia.
-
Podgrzać bułkę w opiekaczu / piekarniku. Podawać z ulubionymi sosami i dodatkami.
